陈醋可以代替苹果醋吗？苹果醋，陈醋，白醋，有什么区别，可以用别的醋代替苹果醋吗？
       苹果醋给很多人带来了健康益处，但是有些人想知道是不是可以使用另一种醋来代替苹果醋，还是一定要用苹果醋。比较不同种类的酿造醋到底有什么区别，这样你就知道了可不可以用别的醋来代替苹果醋。

       在我们了解各种酿造醋的区别之前，先来回顾下苹果醋的的好处，它可以增加胰岛素敏感性，改善胰岛素抵抗，降低血糖，帮助减轻体重，降低三酸甘油酯和胆固醇，它能改善消化系统，有很多消化功能，取决于胃里的酸，当我们无法自然产生足够的酸的时候，蛋白质的消化就变慢了，胃蛋白酶需要酸的激活，酸促进胰液，胆汁和肠液的分泌，促进矿物质的吸收，比如钙，铁只能在酸性环境中吸收，这也让很多人喝了苹果醋后，一个最明显的感受就是能促进消化，我们每天随着食物把大量的病菌带入身体中，消化道的抗菌性能也依赖于酸，因为一些致病细菌对酸敏感，虽然可以杀死病菌，苹果醋还含有一些酶和细菌，就是我们在瓶底看见的沉淀物，这些沉淀物作为益生菌发挥作用，帮助肠道均衡，好细菌和坏细菌群落是整个肠道环境更健康，有治愈作用，有了健康的肠道，身体才健康，会把几种不同类型的苹果混合，把苹果榨汁，添加酵母，酵母开始利用苹果中的糖分发酵，先转化成乙醇（酒精），然后再通过微生物消耗酒精，把它转化成醋,发酵好的苹果醋含有沉淀，这种浑浊的物质包含了酵母，有益的微生物，果胶酶和其他化合物，有人认为这是苹果醋起作用的主要成分，所以它是没有经过过滤和巴氏灭菌的，看起来没有那么清澈，也没有防腐剂；

       陈醋的制作要经过相似的过程，陈醋的原料主要是高粱加入酒曲，显示酒精发酵，然后是醋酸发酵，经过熏醅和浓缩制成，而白醋的制作利用的原料就更多了，比如谷物，玉米，大米或者马铃薯，接下来的过程是相同的，所以各种酿造醋再制作方法上是相似的。不同之处在于原料和后期的一些工艺，以及最后的巴氏灭菌和过滤，制造苹果醋的时候，瓶底会产生一些沉淀物，成为"mother"，但是陈醋和白醋沉淀再制作过程中都被过滤掉了，然后进行巴氏灭菌，当然巴氏灭菌会破坏益生菌和其他有用的成分，但是会看起来更加清澈透亮；

       不同的醋风味不同，功效也不同，陈醋作为调味品，增加色鲜香，苹果醋作为饮品，注重保健功效，不管那种醋，它的主要成分都是乙酸，含有少量的酒石酸，柠檬酸，都有去脂减肥，降三高的作用，有益于心脏和血管，促进胰岛素敏感性，促进肠道食物消化，让皮肤更好，所以从这点来说都有保健作用，但是作为调味品要平衡菜肴整体的味道，陈醋或者白醋的添加量有限，再一定程度上制约了它的功效。正如我们刚才所谈过的苹果醋和其他种类的酿造醋最大的区别就是含有沉淀，这种浑浊状的物质包含了酵母，有益的微生物，果胶酶和其他化合物，它没有经过过滤和巴氏灭菌，没有去除酶和细菌，所以这种成分上的区别，可能会带来一些差异，虽然我们不能具体量化说哪一种更好，但是你可以把它作为一个考虑的因素，在你选择苹果醋或者别的某一种醋的时候，可以注意这一点。

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