苹果原醋市场前景分析

 行业动态    |      2020-07-23

       人类生产、食用果醋已有7000年的悠久历史,比粮食醋早3800多年,10世纪时葡萄醋在法国已相当盛行,17世纪以后欧洲各国结合各自的物产和饮食习惯生产出不同品种的果醋;现在各种类型的果醋产品更是层出不穷。果醋产品的商业开发从20世纪80年代末开始起步,随著果醋营养、保健作用的不断挖掘和发现,消费者已逐渐认识并开始接受果醋产品,现在已经有了一定的市场。而苹果醋因其原料丰富、生产工艺简单、用途广泛、功效卓越,已经成为果醋家族中的重要一员,其产量及所佔比重正节节攀升。 

一、国外市场情况
       在国外,特别是欧美、日本等已开发国家,有关果醋调味品、果醋保健品等产品种类较多,用途广泛。人们已习惯将果醋作为调味品,每个人可根据自己的口味以及食品的配料要求选用不同类型的特製果醋,例如,西式泡菜、西式沙拉都用到果醋;人们对果醋的价值认识、产品开发已相当深入。90年代美国的醋年产量为5.6亿升,其中蒸馏醋4.3亿升,苹果醋0.93亿升,佔总醋产量的16.7%;加拿大年产0.65亿升醋;其中苹果醋0.09亿升,佔总醋产量的13.6%。英国年产醋1.0亿升,其中苹果醋约0.1亿升,佔总醋产量的10%;现在仅北美苹果醋年产量就达2.6亿升。在发达工业国家,每年每人均消费2升醋(5%醋酸含量);在日本,70年代末就将果醋纳入国家标准,果醋生产已经有了一定的规模,并于80年代掀起保健醋热潮,仅在1982至1986年5年间就至少有39种62个品牌的新品果醋上市,苹果醋经常名列热销食品「金榜」。

       由此可见,世界已开发国家的苹果醋市场较成熟,规模较大,且发展较快,苹果醋作为一种营养、保健型调味品,已经得到广大消费者的认可与青睐,目前高档苹果醋调味品、苹果醋保健品等果醋产品在欧美、日本等已开发国家市场广阔。  

二、国内市场情况
1.苹果醋饮料
       国内早在90年代初,曾掀起过一段时间的醋酸饮料热,醋酸饮料被誉为是继碳酸饮料、饮用水、果汁和茶饮料之后的「第四代」饮料,有的厂家开发过高档葡萄醋饮料,但是由于当时价格昂贵,市场切入点不准,宣传力度不够,以及人们消费观念,生活水平等因素制约,没有持续多久,很快便销声匿迹。

       近年来,有关苹果醋的文章报导开始越来越多,到1998年止,有关果醋的专利已达46项,到2000年上半年,有关果醋的研究报告和工艺实验技术文献有近40篇;而在此之前几乎没有相关报导。经过十年的技术储备和市场开拓,各厂家前赴后继,逐步将市场引入轨道,现在苹果醋作为一种功能性饮料已经逐渐被消费者接受,国内正面临果醋饮料的第二次商业开发机遇,不少厂家已开始尝试生产苹果醋饮料及其它果醋饮料。但是目前市场影响力较大的厂家大部分是以配製浓缩型苹果醋饮料为主,真正发酵苹果醋饮料很少,且产品包装成本较高,销售情况大都不理想,其主要原因是市场定位不准,产品宣传、促销力度不够,没有将产品真正导入大众化市场。

       目前,适合于现在的大众化市场,针对普通消费者的高品位、中低价位的能够直接饮用的保健清凉型苹果醋饮料的普通消费市场基本上还是空白,潜力巨大;针对特定的人群(如中老年人、妇女)、特定的场所(饭店、酒吧)浓缩型苹果醋饮料等也有较大的市场。这是因为:首先,从绝对市场空间来看,一是饮料需求量持续增长。1998年我国人均饮料消费量达到9.6kg,是80年代初期的30倍以上,年平均增长超过10%,年绝对增量超过100万吨。但与国际人均饮料消费水平相比,目前我国人均消费水平偏低,随著国民经济的快速增长,城乡收入水平和消费能力的持续提高,饮料市场需求正处于一个持续增长的时期。二是饮料需求品种不断增多,人们生活水平的提高以及由此带来的消费观念的转变,促使饮料需求结构不断发生变化,新型饮料品种发展迅速。现在碳酸饮料、瓶装水已处于市场成熟期,天然果汁、液态奶、茶饮料正处于市场成长期,醋酸饮料却刚处于市场导入期。其次,从相对市场空间来看,消费者消费口味的多元化,以及使用场合的多样性,使得不同饮料品类之间并不能绝对替代;比如,中青年以下群体偏爱于高品位、爽口、便捷型饮料,中年以上群体更偏重于饮料的保健性、实用性;市场空间多种多样。

       由此可见,国内饮料市场空间巨大,醋酸饮料已进入市场导入期,目前市场基本上还是空白,没有任何垄断性的著名品牌,假如能够在营销运作上注重产品差异与品牌定位,那麽苹果醋饮料定能取胜于市场。

2.苹果原醋调味品
       现在国内市场上有关苹果醋的产品大多是饮料,高档苹果醋调味品及其它系列产品还很少,但目前并不适合大规模推出苹果醋调味品。这是因为:首先,苹果醋调味品要比其它粮食醋调味品成本高,市场价位比粮食醋高出2~5倍,人们的生活水平、消费观念一时无法跟上,例如美国精美食品公司生产的义大利香草醋的市场零售价为68.5元/瓶(330ml),此产品是世界著名的特製调味果醋,生产工艺複杂,成本特高,假如没有品牌支持,根本无法卖出。

       其次,几大米醋著名品牌(如:山西老陈醋、镇江香醋、浙江玫瑰醋、福建红曲醋)以及许多地方品牌(如青岛灯塔米醋、济南德馨斋、徐州万通等)已经佔据了整个县、市级以上市场;农村市场则主要由当地的小规模生产厂家佔领,比如在山东省,三分的醋市场在农村,而且二分的农村市场是被当地的小企业佔据,仅淄博王村附近就有40馀家小醋厂,在农村市场上有较强的竞争力。

       最后,醋市场销量较稳定,1995年以来国内市场一直稳定在200万吨左右,市场增量空间有限。以山东省为例,根据省统计局统计的1995年以来年销售额500万元以上的厂家,醋总产量一直维持在12万吨左右,另外还有约6万吨是由众多小厂家生产。调味醋的市场消费量比较稳定,这一点与美国市场类似,美国纽约贝尔信息中心的统计显示,美国所有种类瓶装醋的超市销售额从1993年的17.1亿美元逐步增长到1996年的20亿美元后,1997年、1998年基本稳定在20亿美元左右,甚至有下滑的趋势。所以调味醋的绝对市场增量空间有限,相对市场空间近几年不会有大的突破,该行业竞争会日趋激烈。

3.苹果醋粉保健品
       当前已有个别醋生产厂家推出专门的保健醋,主要侧重于醋的医疗保健功能,其价格较调味醋高出一大截,利润空间较大;但是各厂家都非常谨慎,其主要原因一是保健品市场产品种类繁多,竞争激烈,产品质量相差悬殊;二是目前在消费者心中醋只是传统的调味品,生活习惯及观念的转变还需要大量的时间和精力去引导,风险较大。因此国内还没有专门的苹果醋保健品,但是国外早已开发出基于苹果醋的保健品,专用于美容、减肥或医疗作用,例如:美国一种减肥用苹果醋药片,每瓶6.69美元,每瓶90片,相当于500毫克的醋酸含量。